ข้าวสังข์หยด กล้อง  ข้าวที่สีเอาเปลือกออก (แกลบ) โดยยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ 

        ข้าวสังข์หยดกล้อง ให้คุณค่าทางอาหารมากกว่า ข้าวขัดขาว  ข้าวกล้องมีสีแดง-น้ำตาล  เป็นข้าวที่กระเทาะเอาส่วนเปลือกซึ่งเรียกว่าแกลบออกไปเท่านั้น  ส่วนจมูกข้าวและเยื่อหุ้ม เมล็ดข้าว (รำ) ยังคงอยู่ ซึ่งส่วนนี้เองที่ทำให้ข้าวกล้องมีประโยชน์มากกว่าข้าวขัดมาก  ในข้าวกล้องมีไวตามินบีหนึ่งในปริมาณสูง  มีไวตามินบีรวม  ฟอสฟอรัส  แคลเซียม เหล็ก โปรตีนและกากใยสูงกว่าข้าวขาว  และยังมีไวตามินบีสอง ธาตุทองแดง  และสาร      ไนอะซีนอีกด้วย

        ปกติแล้วในน้ำหนักที่เท่ากันข้าวกล้องมีกากใยมากกว่าข้าวขาว 3 เท่า มีไทอามีนหรือวิตามินบี 1 มากกว่า 5 เท่า  ไรโบฟลวิน หรือวิตามินบีสองมากกว่า 2 เท่า วิตามินบี 6 มากกว่า 3 เท่า  ไวตามินอีมีมากกว่าอย่างเทียบกันไม่ได้เพราะในข้าวขาวถูกขัดออกไปจนหมด แพนโทเธ็นเนต มากกว่า 2 เท่า ไนอาซีนมากกว่า 3 เท่า  นอกจากนี้ในข้าวกล้องยังมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงสูงกว่า และมีแร่ธาตุที่จำเป็น เช่นเหล็ก โปแตสเซี่ยม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง โคบอล ซิลิเนียม ไอโอดีน เป็นต้น

ข้าวสังข์หยด ซ้อมมือ ข้าวที่เอาเปลือกออกในอดีดโดยใช้วิธีใส่ครกตำ     ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่   ปัจจุบันใช้เครื่องจักรสีข้าว แทนเรียกว่า ข้าวกล้อง

        ข้าวสังข์หยดซ้อมมือ  ก็คือข้าวสังข์หยดกล้องนั่นเอง เพียงแต่นำข้าวกล้องมาขัดสี   เยื่อหุ้มเม็ดข้าวให้ถลอก ประมาณ 5 หรือ10 เปอร์เซ็นต์ (ในขณะที่ข้าวกล้องจะกระเทาะเอาเปลือกข้าว (แกลบ) ออกอย่างเดี่ยวไม่ขัดสี)  การขัดสีก็เพื่อเวลาหุงข้าวออกมาแล้วข้าวจะนุ่มรับประทานได้ง่ายยิ่งขึ้น และจมูกข้าวก็ยังคงเหลืออยู่เหมือนเดิม   รวมทั้งคุณค่าทางอาหารต่างๆก็ยังอยู่ครบถ้วน   แต่จะมีเพียงเส้นใยอาหารและเกลือแร่บางส่วนที่ถูกขัดออกไปพร้อมกับเยื่อหุ้มเมล็ด

• ได้วิตามินบีรวมช่วยป้องกันและบรรเทาอาหารอ่อนเพลีย แขน ขาไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด บำรุงสมองทำให้เจริญอาหาร
• ได้วิตามินบี 1 ซึ่งถ้ากินเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาได้ 
• ได้วิตามินบี 2 ป้องกันโรคปากนกกระจอก
• ได้ฟอสฟอรัส ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน
• ได้แคลเซียม ทำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
• ได้ทองแดง สร้างเมล็ดโลหิต และเฮโมโกลบิน
• ได้ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
• ได้โปรตีน ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ
• ได้ไขมัน ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไขมันในข้าวกล้องเป็นไขมันที่ดี ไม่มีโคเรสเตอรอล
• ได้ไนอะซิน ช่วยระบบผิวหนังและเส้นประสาท และป้องกันโรคเพลลากรา (โรคที่เกิดจากการขาดไนอะซิน จะมีอาการท้องเสีย ประสาทไหว โรคผิวหนัง)
• ได้คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานแก่ร่างกาย
• ได้กากอาหาร ข้าวกล้องมีกากอาหารมาก ซึ่งจะทำให้ท้องไม่ผูก และช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้อีกด้วย
• วิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ในข้าวกล้องจะช่วยให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ